O pau de cangrexo é unha especie de produto surimi "alto" en países estranxeiros, que ten moi bo sabor.Non obstante, tras a introdución do mercado interno, un gran número de varas de cangrexo de gama baixa inundou o mercado e converteuse en "curtas e pobres", e algunhas empresas e profesionais perderon a confianza neles.
Recentemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., como empresa líder na industria da pota quente, lanzou unha serie de produtos de Marzun de forma destacada, incluíndo un cangrexo de neve de imitación triturado a man.
Paga a pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. propuxo ser un "defensor da calidade de patas de cangrexo de gama alta" o ano pasado para que a xente do sector preste atención de novo aos produtos de varas de cangrexo.
No mercado interno, Crab Foot Stick volverá á gama alta.Cres que si?
Bfondo
Os produtos de gama baixa inundaron o mercado e abusouse do mercado de varas de cangrexo
A vara de cangrexo, tamén coñecida como vara de cangrexo, carne de cangrexo simulada e bolo de peixe con sabor a cangrexo, é un produto tradicional de surimi que simula a textura e o sabor da carne de pata de cangrexo das neves de Alaska.A carne é forte e flexible, e ten un sabor salgado e lixeiramente doce de delicioso marisco, que ten un forte efecto de simulación.
Crab foot stick é un novo produto de imitación feito por Xapón en 1972, que está feito de surimi de abadejo.É moi popular no mercado internacional.
En 1995, Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (en diante denominada "Changhua"), situada na cidade de Rizhao, tomou o liderado na introdución do equipo de procesamento e tecnoloxía de procesamento de patas de cangrexo máis avanzados do Xapón naquel momento, con gran éxito.Nese mesmo ano, os seus produtos foron vendidos a Rusia, Estados Unidos, Unión Europea, sueste asiático, Xapón e Corea do Sur, comezando a produción de alimentos biónicos mariños en Rizhao.
Impulsadas por Changhua, as empresas domésticas de potas quentes comezaron a producir paus de cangrexo, especialmente Rizhao.Segundo os expertos, hai case 100 empresas deste tipo na cidade de Rizhao, que se converteu na maior base de alimentos biónicos mariños de China.Non obstante, o mercado está lonxe de ser tan sinxelo como se esperaba.
"A vara de cangrexo é un produto usado en exceso e poucas empresas se centrarán nel.Nos últimos anos, cada vez son menos as empresas que producen vara de cangrexo, e algunhas empresas simplemente non o fan".Un provedor ascendente da industria de material para ollas quentes informou de que a produción de varas de cangrexo en Rizhao tamén se está facendo cada vez máis pequena.
Lou Hua, director de vendas de Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., presentou a situación da industria: aínda hai unha cantidade de varas de cangrexo de gama baixa, pero o beneficio é cada vez menor.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd conta os datos de vendas de todo o ano de abril a xaneiro do ano seguinte.Meng Qingbin, o seu director xeral, compartiu o último conxunto de datos precisos: en comparación con 2015, o volume de vendas de patas de cangrexo aumentou un 11% en 2016 e o volume total de vendas aumentou un 21%.Durante este período, o prezo foi axustado dúas veces.Aínda que o crecemento é bo, é innegable que as patas de cangrexo pertencen aos produtos de nivel relativamente baixo da compañía.
"O bastón de cangrexo está feito basicamente de amidón e esencia, e os consumidores sábeno aos poucos".Sun Wanliang, un comerciante en Baoding, Hebei, dixo aos xornalistas que as vendas de patas de cangrexo diminuíron moito nos últimos anos e que raramente vende agora este produto.
Explora a causa
Proceso complexo e equipamento caro
Na actualidade, todos os ámbitos da vida están a actualizar os seus produtos e consumo.Por que aínda hai un gran número de varas de cangrexo de gama baixa na industria da pota quente?
Segundo Zhang Youhua, un vendedor de equipos de patas de cangrexo, un conxunto de equipos de produción de patas de cangrexo custa varios millóns de yuans e o custo de produción é alto, pero o beneficio da empresa non pode seguir o ritmo.Así que agora son cada vez menos os fabricantes que producen patas de cangrexo.Pero sentiu que o produto en si de vara de cangrexo non era ningún problema."Se o fabricante presta atención á calidade e produce produtos de alta calidade, creo que haberá mercado".
Segundo Cai Senyuan, enxeñeiro de I+D de produtos quentes de Taiwán, o proceso de produción de varas de cangrexo é: conxelar pasta de peixe → picar e mesturar → dar forma → cocer → quentar a vapor → arrefriar → triturar e agrupar → cor, envasar e cortar → cociñar → arrefriar → envases → produto acabado.O proceso de produción é moi complexo e a taxa de produtos defectuosos é alta.
"O produto orixinal da pata de cangrexo parece carne de cangrexo a primeira vista, pero non ten un sabor diferente ao do bolo de peixe.É só un produto de imitación con cor e sabor a cangrexo.Máis tarde, Xapón apareceu por primeira vez un produto de varas de cangrexo altamente simulado con forma de filamento, que está á par da carne de cangrexo real en canto a sabor e sabor.dixo Cai Senyuan.
Segundo as diferentes formas de produtos, Cai Senyuan dividiu aproximadamente o proceso de evolución das varas de cangrexo en catro etapas.A primeira etapa vai dende a forma fibrosa que comeza en 1972 ata a forma de vara, a forma de quebrada mesturada e a forma de vieira en 1974;Na segunda etapa, Cai Senyuan dixo: "A maioría das varas de cangrexo que se producen en China teñen forma de varas.Os equipos de produción e a tecnoloxía empregados nas etapas terceira e cuarta mencionadas anteriormente aínda dependen de Xapón.
Segundo Huang Hongsheng, un investigador de ingredientes de potas quentes, hai tres razóns para o mal mercado das varas de cangrexo: en primeiro lugar, os altos requisitos para a tecnoloxía de produción;En segundo lugar, hai moitos produtos defectuosos no proceso de produción;En terceiro lugar, o equipo de formación de varas de cangrexo é moi caro.Se é importado de Xapón, custará polo menos 3 millóns de yuans e a produción non é alta.
Falando sobre algúns problemas actuais na industria da pata de cangrexo, un empregado dunha empresa do norte contou nun caso de que a pata de cangrexo da súa empresa vendíase por menos de 10.000 yuans por tonelada, pero foi procesada por unha empresa do sur.O mesmo produto podería venderse por máis de 10.000 yuan por tonelada por esta empresa do sur.Mostra que hai factores de marca e operación no mercado de varas de cangrexo e que os produtos de varas de cangrexo son valiosos e prometedores.
Novos cambios
Chega o pao de pata de cangrexo de gama alta
Recentemente, Fujian Anjing Food Co., Ltd., como empresa líder na industria da pota quente, lanzou unha serie de produtos de Marzun de forma destacada, incluíndo un cangrexo de neve de imitación triturado a man.Paga a pena mencionar que Shandong Fanfu Food Co., Ltd. propuxo ser un "defensor da calidade de patas de cangrexo de gama alta" o ano pasado para que a xente do sector preste atención de novo aos produtos de varas de cangrexo.
Enténdese que na serie do Zun de Anjing Maru, a única porción do produto de cangrexo de neve de imitación con raias a man é de 5 pezas, cun total de 100 g, e o prezo de JD.com é de 11,8 yuans.Na parte traseira do paquete do produto, pódese ver que o contido de surimi na columna principal de materia prima é ≥ 55%.Hai tales introducións sobre os métodos comestibles: pratos fríos, pratos fríos, ensaladas mixtas, rolos de sushi, sopa, fideos fritos, pratos cocidos, guarnicións, etc.
"Os produtos Crab Feet Stick son de gama relativamente baixa e teñen unha única canle.Véndense basicamente na canle Spicy Hot Pot.De feito, Crab Feet Stick é axeitado para as canles de restauración chinesa e occidentais, familias e hoteis.En comparación con outros ingredientes de pota quente que só poden pasar por unha única canle, é unha categoría máis abundante e diversificada”.Meng Qingbin presentou que, na actualidade, os produtos Crab Feet Stick da empresa representan unha gran parte de toda a industria, pero de gama relativamente baixa, o seguinte paso será a segmentación do produto, a segmentación do mercado Segmentación da canle e outros aspectos.
O pau de cangrexo orixinouse en Xapón.Para comprender plenamente a situación das vendas da vara de cangrexo, o xornalista entrevistou ao Grupo Quanxing, que leva 21 anos dedicado á industria alimentaria xaponesa.O pau de cangrexo que representan é de gran calidade.O volume de vendas da pata de cangrexo representa preto do 2% das vendas totais da empresa.Na reunión anual que acaba de pasar, o Grupo Quanxing calculou que as vendas totais da empresa en 2016 superaron os 300 millóns de yuans, é dicir, o volume de vendas de varas de cangrexo foi duns 6 millóns de yuans.
Chai Yilin, xefe de Quanxing Japanese Food Zhengzhou, dixo: "A empresa ten paus de cangrexo de 60 yuans por quilo e 90 yuans de cangrexo por quilo, que se venden principalmente a tendas de alimentos xaponesas e tendas de alta gama.Pódense conxelar e estar listos para comer, cocer a pota quente e facer bocadillos, sushi, ensaladas, etc.
Perspectiva
A aceptación do mercado dos paos de cangrexo de gama alta é alta.A clave é como operar
No mercado interno, Crab Foot Stick volverá á gama alta.Cres que si?
Cai Senyuan é optimista sobre o desenvolvemento de produtos de surimi de gama alta, incluíndo patas de cangrexo de gama alta.Cría que a dirección de desenvolvemento futuro dos produtos de surimi debe ser a saúde e a calidade, e suxeriu que os profesionais da industria do surimi nacionais deberían tomar primeiro a "cantidade" e ter en conta a "calidade" dos produtos.
Ademais, tendo en conta que a maioría das varas de cangrexo que se producen actualmente en China son produtos en forma de vara, o equipo de produción e a tecnoloxía de varas de cangrexo na terceira e cuarta etapas mencionadas anteriormente aínda dependen de Xapón, Cai Senyuan dixo: "Esperamos que os fabricantes de equipos de produtos de surimi nacionais poden cooperar cos fabricantes de produtos de surimi para desenvolver produtos de surimi de gama alta, como roda de bambú, bolo de peixe de sushi, bolo de surimi e mesmo produtos innovadores, como bolo de peixe Tongluoshao, bolo de peixe rosquilla, Makaron. torta de peixe combinada con pastelería, etc., a través da transferencia de tecnoloxía e o desenvolvemento de equipos, para que os consumidores domésticos tamén poidan gozar de deliciosos produtos surimi cunha excelente proteína”.
Chai Yilin dixo que as patas de cangrexo de gama alta teñen clientes, pero o volume non é moi grande e hai grandes diferenzas entre as rexións do mercado xaponés.Co río Yangtze como límite, o grao de recepción do río Yangtze é alto no sur e relativamente pobre no norte.A oficina de Zhengzhou non estivo establecida por moito tempo, pero evidentemente sentiu que o número de tendas de alimentos xaponesas aumentou rapidamente, incluída a demanda de alimentos de alta gama nas cidades arredor de Zhengzhou.
"Por exemplo, unha tenda de potas en Xi'an pediu 5 toneladas de patas de cangrexo a última vez.O prezo para o cliente desta tenda de potas non é demasiado alto, uns 60 yuans por persoa, o que demostra que todos son aceptables para os paos de cangrexo de gama alta, e a clave depende de como funcionen o fabricante e o distribuidor.dixo Chai Yilin.
Meng Qingbin tamén sentiu vagamente que algunhas empresas do sur comezaron gradualmente a dar importancia ao produto único de vara de cangrexo.Por exemplo, a vara de pé de cangrexo de temperatura normal lanzada por Haixin e o cangrexo de neve de imitación de bágoa de man conxelada producida por Anjing tamén son unha especie de tentativa e espera.A partir destes novos produtos, podemos ver o gran espazo de consumo no futuro."Fanfu Company tamén seguirá promovendo o proceso de traballo de xestión de equipos, desenvolvemento de tecnoloxía de fondo e instalacións de apoio relacionadas, e reforzará a conexión coas institucións de restauración e os usuarios das fábricas".
“Coa mellora continua do nivel de vida das persoas, o concepto de consumo está cambiando, e cada vez se presta máis atención aos problemas de seguridade alimentaria e saúde alimentaria.A longo prazo, as cousas de alta calidade durarán máis tempo".Sun Wanliang é optimista sobre as perspectivas do mercado das varas de cangrexo.Pensa que os produtos de gama alta e novos produtos serán novos puntos de crecemento de beneficios tanto para os fabricantes como para os distribuidores.
Hora de publicación: 28-feb-2023